桂林米粉的传说讲了好多年，谁也不请楚，也没人去考证它。

传说讲秦始皇派史禄率民工开凿灵渠。

灵渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游览桂林山水。这秦始皇有个嗜好，爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒，脆啊。

来到漓江一看，哇，漓江里的鲤鱼用手就捧得起，乐得他乱拍屁股，叫船家赶快弄来，银子多多的给。一餐不知道要用好多条鲤鱼才炒得出一碗，秦始皇在漓江上游了半个月，杀了成千上万条鲤鱼。急得漓江里的鲤鱼王乱跳，发誓要把秦始皇的游船拱翻，让他葬身鱼腹。河伯知道了警告说，帝王之事乱来不得，你赶紧另想办法吧。

鲤鱼王急中生智，用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫绝，从此桂林米粉就问世啦。